Xôi chả mực là một trong những món ăn nổi tiếng và độc đáo nhất của ẩm thực Quảng Ninh. Sự kết hợp giữa hạt xôi nếp dẻo thơm, bùi bùi cùng với vị giòn dai, ngọt tự nhiên của chả mực Hạ Long đã tạo nên một hương vị khó quên. Dưới đây là công thức chi tiết giúp bạn tự tay làm món ăn trứ danh này ngay tại căn bếp của mình.
1. Bí quyết chọn nguyên liệu
Gạo nếp: Để xôi ngon và dẻo, bạn nên chọn loại nếp chất lượng cao như nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng. Hạt nếp phải mẩy, căng tròn và có mùi thơm tự nhiên.
Chả mực: Linh hồn của món ăn. Bạn cần mua chả mực Hạ Long giã tay từ những cơ sở uy tín để đảm bảo chả được làm từ mực mai tươi, có độ dai giòn sần sật đặc trưng. Chả ngon sẽ có những hạt mực lấm tấm bên trong và không bị pha bột.
Lá dứa (lá nếp): Thêm vào khi hấp xôi để tạo hương thơm dịu nhẹ, tự nhiên và màu xanh đẹp mắt.
Hành khô: Chọn củ hành ta, nhỏ nhưng thơm, giúp món hành phi giòn và dậy mùi hơn.
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm xôi chả mực
Bước 1: Sơ chế gạo nếp
Vo gạo nếp thật sạch với nước lạnh cho đến khi nước trong.
Ngâm gạo với nước ấm có pha một chút muối trong khoảng 6-8 tiếng (hoặc ngâm qua đêm). Điều này giúp hạt gạo nở đều, khi hấp sẽ nhanh chín và dẻo hơn.
Sau khi ngâm, vớt gạo ra rổ, để ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Hấp xôi với lá dứa
Cho một lớp lá dứa xuống đáy nồi hấp, sau đó cho gạo nếp đã ráo nước lên trên. Lưu ý không nén chặt để hơi nước có thể luồn qua, giúp xôi chín đều.
Đun sôi nước trong nồi, sau đó đặt chõ gạo lên hấp khoảng 20 phút.
Mở nắp, rưới đều 1-2 muỗng canh mỡ gà hoặc dầu ăn lên xôi. Dùng đũa xới nhẹ cho xôi tơi ra, trộn đều. Bước này giúp hạt xôi trở nên bóng mượt và thơm ngon hơn.
Tiếp tục hấp thêm 10-15 phút nữa cho xôi chín mềm và dẻo.
Bước 3: Chiên chả mực
Làm nóng chảo dầu ăn. Dầu đủ nóng sẽ giúp chả mực chín nhanh, không bị ngấm dầu và giữ được độ giòn.
Cho từng miếng chả mực vào chiên. Chiên đều hai mặt cho đến khi chả chuyển sang màu vàng ruộm, phồng đều và dậy mùi thơm.
Vớt chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Để nguội bớt rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày
Thái hành khô thành lát mỏng và phi vàng giòn.
Múc xôi nóng ra đĩa, xếp chả mực đã chiên vàng lên trên.
Rắc một lớp hành phi thơm lừng lên trên cùng.
Món xôi chả mực ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm pha chua ngọt để tăng thêm hương vị đậm đà.
3. Mẹo nhỏ để món xôi chả mực thêm ngon
Hãy đảm bảo chả mực bạn mua là loại tươi, giòn.
Trong quá trình hấp xôi, nên rưới nước nóng vào xôi 2-3 lần để xôi mềm và không bị khô.
Dầu ăn dùng để chiên chả mực nên dùng lại để phi hành khô, hành sẽ thơm và giòn hơn.
Món xôi chả mực Hạ Long không chỉ là một bữa sáng ngon miệng mà còn là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy thử vào bếp và chiêu đãi cả gia đình món ăn đặc biệt này nhé!
![[DN5SAO] Tập Huấn Sinh Viên Thực Tập](https://eduz.vn/datafiles/8/2024-06/thumbs-chuong-trinh-tap-huan-17192904622640.png)
.png)
![[Pre-Ket] English Bridging Course](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-12/thumbs-tieng-anh-pre-ket-17016625402127.png)
![[Trải nghiệm] Lớp học Mầm non](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-11/thumbs-Xuong-sang-tao-16995224364239.png)
![[IE01] IELTS Foundation](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-IELTS-Foundation-16983332898951.jpg)
![[EP04] Starters Special Englsh](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-ep04-starters-special-englih-16978616146081.png)
![[Trải nghiệm] Ôn tập Tuần - Toán lớp 3 (Sách CTST)](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-07/thumbs-Toan-3-logo-16888049182155.png){kind=logo}
![[EP03] Pre-Starters English](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-06/thumbs-LOP-TIENG-ANH-NEN-TANG-EP03-1-16877523348263.png)
![[SP03] Flyers Special English](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-10-16978616717569.png)
![[Trải nghiệm] Early Childhood English](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-early-childhood-english-sample-16978612137109.png)
![[Trải nghiệm] Flyers Special English](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-flyers-special-english-sample-16978611197822.png)
![[Trải nghiệm] IELTS Foundation](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-06/thumbs-FOUNDATION-16820880185427.png)
![[Trải nghiệm] Starters Special English](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-Starters-special-english-sample-16978609846972.png)
![[Trải nghiệm] Foundation English](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-foundation-english-sample-16978611717701.png)
![[Trải nghiệm] Vẽ Màu nước Mầm Non](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-ve-mam-non-16978613446713.png)
![[Trải nghiệm] Lập trình Sáng tạo (Scratch JR)](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-06/thumbs-MON-HOC-2022-1-png-16572787941934.png)
![[Trải nghiệm] Movers Special English](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-Movers-special-english-sample-16978610829297.png)
![[EP02] Foundation English](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-03/thumbs-Asset-32x-16781852553762.png)
![[Trải nghiệm] Doodle - Nguệch ngoạc vẽ thế giới](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-doodle-nguech-ngoac-ve-ca-tg-16978612718892.png)
![[SP02] Movers Special English](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-movers-special-english-16978616885043.png)
![[SP01] Starters Special Englsh](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-sp01-starters-special-english-16978615673911.png)
![[EP01] Early Childhood English](https://eduz.vn/datafiles/8/2023-10/thumbs-ep01-early-childhood-english-16978614739394.png)
